33 Utensili da cucina che gli chef usano e amano davvero

Liberare un po 'di spazio sul bancone per questi.

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    Può essere difficile sapere quale dei migliori gadget da cucina vale il tuo tempo quando ce ne sono così tanti tra cui scegliere. Il cuoco domestico medio può guardare sette diversi frullatori e non ha idea di quale sia effettivamente la differenza tra uno di loro. Ma c'è quasi sempre una differenza, e fa tutta la differenza: nella quantità di tempo che ti ci vuole per preparare e cucinare, quanto bene vanno le cose e quanto velocemente procede la pulizia. E mentre scegliere il primo (o il più economico) strumento su cui posi gli occhi potrebbe sembrare la mossa se sei solo un cuoco principiante, sicuramente renderà le tue avventure in cucina più difficili di quanto dovrebbero essere a lungo termine.

    D'altra parte, gli chef professionisti non battono ciglio quando chiedi loro quale elettronica sceglierebbero. Sanno esattamente di quali frullatori hanno bisogno per frullare abbastanza zuppa per una folla, i termometri che garantiranno che la loro carne non finisca ben cotta e quali prodotti inaspettati sono sorprendentemente ottimi assistenti mentre stanno schiavizzando. Qui, abbiamo chiesto agli chef consigli sui migliori gadget da cucina: quelli di cui non possono fare a meno, che siano a casa nelle loro cucine o che lavorano in linea nei loro ristoranti.

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    • Sur La Table 1

      Macinacaffè e spezie elettrici Krups

      Kia Damon, chef e fondatrice di Kia Feeds the People Program, dice a SELF che, sebbene non possieda molti piccoli elettrodomestici, non sa cosa farebbe senza di questo. “Lo uso per creare le mie miscele di spezie per strofinare il pollo o per brasare le costolette. Se sei un fornaio, puoi usarlo per miscele più dolci per biscotti o panini dolci ", spiega. "Non può adattarsi a una grande massa come un robot da cucina, ma è perfetto per quelli di noi che non hanno un posto dove metterne uno".

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    • Bloomingdale's 2

      Montalatte Bodum Schiuma

      Se sei un bevitore frequente di cappuccino, Mina Stone, chef e partner di Mina's nel Queens, a New York, afferma che avere uno di questi in pratica renderà possibile avere un caffè di qualità da bar direttamente a casa. "È perfetto anche per preparare il caffè freddo greco o il frappe Nescafé", aggiunge.

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    • Amazon 3

      Bilancia da cucina di precisione Escali Primo

      La maggior parte degli chef misura con bilance da cucina digitali invece di misurini e cucchiai perché è un metodo più affidabile e semplifica notevolmente il processo di pesatura di grandi quantità di ingredienti. Matt Danko, chef esecutivo del City Mouse all'Ace Hotel Chicago, e Bun Cheam, chef esecutivo dell'Essex e Pearl a New York, concordano sul fatto che questa opzione è di gran lunga la più accurata. "La vista mi mette a mio agio", dice Danko. "Qualcosa su altre scale le fa sembrare meno affidabili."

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    • Amazon 4

      Macchina per sottovuoto Vremi

      Yolanda Torres, chef de cuisine di Willa Jean a New Orleans, non poteva immaginare di essere in una cucina senza uno di questi. "Lo uso per sigillare le proteine ​​in sous vide, o per comprimere frutta e verdura perché mi piace la consistenza più densa", dice. "E, se sono a corto di tempo, posso usarlo per accelerare il naturale processo di marinatura o salamoia della metà del tempo."

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    • Amazon 5

      Fornello e scalda riso Zojirushi Micom

      "Sono piuttosto minimalista quando si tratta di strumenti e gadget, ma adoro questo strumento", afferma Maiko Kyogoku, capo chef di Bessou a New York. "Lo usiamo al ristorante e rende il riso perfetto per consistenza e morbidezza ogni volta." Per non parlare del fatto che il gizmo ha impostazioni diverse per qualunque tipo di riso tu stia cucinando, che sia bianco, selvatico o qualcosa di più elaborato, e li cuoce tutti alla perfezione.

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    • Amazon 6

      Frullatore a immersione a velocità variabile Cuisinart con custodia

      Vale la pena avere questo strumento per frullatore a immersione anche se hai già un frullatore a grandezza naturale, dice Ann Kirk, pasticcera di Little Dom's a L.A., a SELF. "Leviga le [mie] basi di gelato, le ganache e una miriade di altre cose, ed è staccabile e facile da pulire", spiega. È anche abbinato a una scatola di immagazzinaggio che rende facile tenere tutti gli allegati in un unico posto e può raddoppiare come misurino o brocca.

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    • eBay 7

      Tanita Macaron Timer

      Sebbene tu possa utilizzare totalmente il telefono come timer, avrai bisogno di più di un dispositivo per tenere traccia di ciò che stai cucinando se stai cucinando molto. Kyogoku ama questo marchio per una serie di motivi. "Sono di buona qualità e poco costosi, con grandi lettere digitali e un ampio magnete sul retro in modo che il timer rimanga al sicuro sullo sportello del frigorifero", afferma. "Ha anche un segnale acustico forte ma non irritante in modo che tu possa sentirlo da un'altra stanza."

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    • Amazon 8

      Estrattore di succo Die-Cast Cuisinart

      "Comincio ogni mattina con un succo verde", dice Suzanne Cupps, capo chef del 232 Bleecker a New York. Il suo di solito include un mix di cavolo nero, sedano, mela, zenzero e limone, e il tutto è pronto in pochi secondi con questo strumento. Ma il motivo per cui ama questo più di tutti gli altri? È molto, molto più facile da pulire rispetto alla maggior parte dei modelli grazie al fatto che è lavabile in lavastoviglie.

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    • Letto, bagno e oltre 9

      Sensore di cottura wireless Bluetooth Mastrad Meat It

      Lucile Plaza, chef di Le Coq Rico a New York, adora questo termometro perché le consente di monitorare a distanza la cottura di qualunque cosa stia arrostendo. "Suona quando raggiunge la temperatura perfetta, il che significa che è ottimo per preparare pollo, paté e zuccheri perfettamente cotti con tempi di cottura molto particolari", spiega.

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    • Amazon 10

      Soyajoy G4 Soy Milk Maker

      Kristen Thibeault, chef di Nybll, è una grande fan della preparazione dei suoi latti alternativi, e questo è lo strumento che la aiuta a renderlo possibile. "È così facile da usare e puoi preparare qualsiasi latte non caseario in pochi minuti senza riempitivi o zuccheri aggiunti", afferma. I suoi preferiti da preparare sono il latte di macadamia, mandorle e avena, e tutto ciò che deve fare è aggiungere gli ingredienti necessari al dispositivo: fa il resto del lavoro per lei.

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    • Amazon 11

      Disidratatore elettrico per alimenti Gourmia

      Thibeault è anche un grande disidratatore e dice che questo è di gran lunga lo strumento migliore per il lavoro. "Con nove scaffali, posso fare grandi lotti ed è digitale, quindi mi ci vuole tutto il tempo per indovinare per quanto tempo ho bisogno di impostare un timer e a quale temperatura devo impostarlo", spiega. Le ha anche fatto risparmiare un sacco di soldi perché lo usa per fare tutti gli snack che normalmente compra, come patatine di cavolo riccio vegane, popcorn di cavolfiore di bufala, patatine caprese al pomodoro e molto altro ancora. Puoi persino usarlo per preparare carne secca!

      Nota dell'editore: La versione a nove ripiani consigliata da Thibeault è ora esaurita, ma questa versione a sei ripiani è ancora disponibile. 

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    • Obiettivo 12

      Cuociriso da 3 tazze Black and Decker

      Linda Shiue, M.D., chef e autrice di Spicebox Kitchen, dice a SELF di essere una grande fan di questo economico produttore di riso perché non occupa lo stesso spazio di molti altri modelli ma porterà a termine il lavoro e altro ancora. Bonus: può essere utilizzato anche come piroscafo!

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    • Walmart 13

      Pesare la bilancia tascabile in grammi

      Come molti chef, Plaza ha bisogno di questa micro bilancia per pesare oggetti particolarmente leggeri. Può pesare un massimo di 100 grammi e un minimo di 0,01 grammi, il che significa che è ottimo per la stagione del tartufo, quando ha bisogno di essere il più specifica possibile con quanto sta servendo.

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    • Sur La Table 14

      Fornello di precisione Sous Vide Anova

      Amy Brandwein, chef e proprietaria di Centrolina e Piccolina a Washington, D.C., dice a SELF che questo fornello di precisione le consente di cucinare più cose contemporaneamente senza preoccuparsi di rovinare qualcosa. "Metto il cibo in un sacchetto sigillato in una pentola, attacco il dispositivo e con il semplice tocco di un pulsante, cuoce perfettamente il cibo", dice.

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    • Amazon 15

      Spremiagrumi motorizzata Breville Citrus Press

      Se stai spremendo spesso arance, limoni, lime e simili, Leslie Silverglide, CEO e cofondatore di Mixt, afferma che questo strumento è indispensabile. "Ci piace usarlo per preparare cocktail con limoni e arance dei nostri alberi o spremuta d'arancia fresca per i bambini", dice.

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    • Amazon 16

      Altoparlante intelligente Echo Dot con Alexa

      Anche se non lo è tecnicamente uno strumento da cucina, Sieger Bayer, chef del The Publican di Chicago, insiste sul fatto che dovrebbe essere considerato tale. "Trovo che Amazon Alexa sia ottimo per impostare i timer, preparare prodotti per future ricette da cucinare e, cosa più importante, per sbattere le marmellate", spiega.

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    • Williams Sonoma 17

      Mini robot da cucina KitchenAid Artisan con frusta con bordo flessibile

      Jennifer Akina, pasticciera di Melted a Denver, dice a SELF che ama così tanto questo strumento da averlo persino tatuato sul braccio. "È stato affidabile per tutta la mia vita, molto facile da usare e senza dubbio produce torte e biscotti di qualità", afferma.

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    • Amazon 18

      Bollitore da tè Smeg

      Angela Garbacz, proprietaria e pasticcera di Goldenrod Pastries a Lincoln, Nebraska, non vede l'ora di utilizzare questo bollitore ogni giorno. "Adoro questo prodotto perché si adatta perfettamente al mio arredamento e fa" ammaccature "davvero adorabili quando inizia a riscaldarsi e quando è finito." lei spiega. "I miei elettrodomestici al lavoro sono cavalli da lavoro che funzionano tutti con poca forma, quindi è davvero speciale avere alcuni oggetti davvero carini nella mia cucina di casa che sono alla moda e funzionano anche molto bene."

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    • Amazon 19

      Caffettiera programmabile Cuisinart

      Gli chef hanno bisogno del caffè per alimentarli durante le lunghe ore di servizio alle masse, e Hannah e Marian Cheng, cofondatrici di Mimi Cheng's Dumplings a New York, usano questo ingegnoso dispositivo per programmare le loro birre in anticipo in modo che non debbano nemmeno pensarci . Lo adorano anche perché ha un macinacaffè incorporato, quindi ogni tazza di caffè è fatta con i fondi più freschi possibile. "È buono per fare una tazza di caffè", dicono, o 14 litri per più persone.

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    • Amazon 20

      Mini robot da cucina Cuisinart

      Anche se hai già un grande robot da cucina, Farideh Sadeghin, direttore culinario del canale online Munchies, afferma che questa mini versione può ancora essere utile per i progetti più piccoli. "È la dimensione perfetta per fare tante paste e pesti diversi e per tritare l'aglio quando non ho voglia di tagliarlo", spiega. "Taglia e trita in pochi secondi, facendomi risparmiare tempo e dita d'aglio puzzolenti."

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    • Amazon 21

      Forno tostapane piccolo 8 in 1 KBS in acciaio inossidabile

      Mee McCormick, fondatore e chef di Pinewood Kitchen a Nunnelly, Tennessee, è convinto che non sia necessario preoccuparsi di diversi elettrodomestici quando uno è sufficiente. Ama questo tostapane in particolare perché funziona anche come friggitrice ad aria e disidratatore e gli fa risparmiare un sacco di spazio sul bancone nel processo.

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    • Williams Sonoma 22

      Attacco per stendipasta a 3 pezzi KitchenAid

      Barbara Lynch, chef e proprietaria di Barbara Lynch Collective, lavora spesso come pastaia e non potrebbe fare quello che fa senza questo attaccamento per il suo robot da cucina KitchenAid. "A parte arrotolare a mano, è l'unico modo per fare la pasta che mi piace, perché è affidabile e può ottenere un impasto sottile come una sciarpa di seta", dice.

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    • Thermoworks 23

      Thermoworks ThermoPop

      "Ne ho avuti e ho perso più di quanto vorrei condividere con chiunque", dice Danko riguardo al termometro economico e affidabile su cui giura, il Thermopop. È preciso, facile da usare e da pulire e ottimo per prendere la temperatura di qualsiasi cosa, dalla carne al cioccolato.

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    • Sur La Table 24

      Vitamix Professional serie 750

      Non è un segreto che gli chef adorino il marchio Vitamix, ma questo modello in particolare è uno dei preferiti dei Cheng. Anche se ammetteranno che ci sono opzioni più economiche, dicono che questa vale la pena spendere per un paio di motivi. "Puoi fare cose calde o fredde facilmente con il motore potente", spiegano, "e il profilo più ampio e più basso del contenitore ne facilita lo stoccaggio".

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    • Home Depot 25

      Termometro a infrarossi laser Ryobi

      L'unica cosa che Charlene Santiago, chef di Canal Street Oysters a New York, ama più della cucina è non bruciarsi. Con questo termometro laser, non deve nemmeno toccare il cibo per misurarne la temperatura. Indicalo semplicemente su ciò che stai cucinando e ti darà una lettura accurata, dice.

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    • Amazon 26

      Pentola a pressione in acciaio inossidabile Yedi 9 in 1

      Questo gadget era nell'elenco delle cose preferite di Oprah per un motivo, afferma Thibeault. "Può cuocere a pressione il cibo nella metà del tempo, cuocere lentamente, cuocere a vapore, soffriggere, cuocere, riscaldare, pastorizzare, fare le uova, rendere perfetto ogni volta il riso e persino fare lo yogurt, praticamente di tutto e di più".

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    • Sur La Table 27

      Robot da cucina Breville Sous Chef

      Sarah Simmons, chef e proprietaria di Small Sugar e Il Focolare a Columbia, nella Carolina del Sud, dice a SELF che adora questo robot da cucina perché è robusto come le opzioni più costose utilizzate frequentemente nelle cucine professionali. Ottimo per sminuzzare grandi quantità di qualsiasi cosa, aiuta lei e i suoi team a completare la preparazione in pochissimo tempo.

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    • Amazon 28

      Yogurt gelato e gelatiera Cuisinart

      Questa gelatiera è ideale sia per i principianti che per i professionisti perché è facile da usare, non occupa molto spazio e produce ogni volta gelato di qualità, dice a SELF Anthony Sobotik, cofondatore di Lick Honest Ice Creams ad Austin. Con esso, otterrai anche una ciotola del congelatore a doppio isolamento, che produce circa 1,5 litri di gelato e si adatterà perfettamente al tuo congelatore. Assicurati solo di mettere la ciotola nel congelatore almeno 24 ore prima, altrimenti la crema non si raffredderà mai abbastanza!

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    • Sur La Table 29

      Gelatiera Breville Smart Scoop

      Se fare il gelato è più di un semplice hobby occasionale per te, questo apparecchio all'avanguardia vale il prezzo elevato. Elizabeth Blau, fondatrice e CEO della società di sviluppo di ristoranti Blau and Associates e proprietaria di Honey Salt a Las Vegas, dice a SELF che ha testato quasi tutti i gelatieri di livello successivo sul mercato e questo modello è quello a cui torna sempre. "Niente batte il Breville per facilità d'uso e coerenza", afferma. E non dovrai mai preoccuparti di congelare la ciotola prima del tempo!

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    • Amazon 30

      Bruciatore a induzione Breville PolyScience

      Anche se decisamente non economico, questo bruciatore a induzione garantisce risultati costanti indipendentemente da ciò che stai cucinando, Maneet Chauhan, vincitore di un premio James Beard e autore di Chaat: Ricette da cucine, mercati e ferrovie dell'India, dice a SELF. A differenza dei fornelli a gas o elettrici, elimina le variabili indesiderate e ti dà il controllo completo sulla temperatura di ciò che stai cucinando. Lo trova particolarmente utile quando fa qualcosa di particolarmente sensibile al calore, come la frittura.

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    • Amazon 31

      Fumatore digitale Masterbuilt

      Sebbene i fumatori non siano esattamente noti per essere economici, questo modello offre i risultati desiderati a una frazione del costo tipico. Jack Logue, executive chef di Tribeca’s Kitchen a New York, dice a SELF che lo adora perché è preciso e adattabile tramite Bluetooth. In questo modo può essere ovunque nella sua casa e conoscere la temperatura esatta della sua carne.

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    • Forno di giugno 32

      June Oven

      Sebbene Kathy Fang, una recente Tritato campione, inizialmente esitava a utilizzare un forno intelligente come chef professionista, ha trovato che questo sia un ottimo investimento. "Anche se sono una chef, sono anche una mamma a tempo pieno che deve preparare i pasti per la mia famiglia tra i turni di lavoro", spiega, "e con questo, posso marinare un pezzo di pollo, buttare nel forno prima che esca per andare al lavoro e usa la mia app per impostare un timer e cuocere il pollo più tardi, quindi è pronto quando mio marito torna a casa. "

      Nota dell'editore: Questi forni si esauriscono rapidamente, quindi iscriviti alla mailing list per essere avvisato quando saranno disponibili.

      Compralo: $ 600, juneoven.com

    • Amazon 33

      Microonde compatto Panasonic

      Le microonde sono un pilastro in molte cucine in tutto il mondo, ma pensi mai a quale marca sia la migliore? Liz Solomon Dwyer, fondatrice di King David Tacos di New York, giura per il suo enorme microonde Panasonic, un cavallo di battaglia di cui può sempre fidarsi per riscaldare adeguatamente tutto, dagli impacchi caldi ai tacos. Questa versione è altrettanto affidabile ma un po 'migliore per gli spazi più piccoli.

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